La buena leche. Aspectos biológicos y su industrialización
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Sinopsis

El ser humano, a diferencia de sus congéneres mamíferos, ha logrado un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aún luego del período estricto de lactante. Como veremos, poder tolerar la lactosa, es el resultado de una “mutación genética”. Este libro aborda el tema de la leche en una forma integral, los procesos fisiológicos involucrados en la síntesis, la secreción de la leche en los mamíferos placentarios; también nos enfocaremos en la leche de vaca para el consumo humano, y en los avances biotecnológicos que permite producir leche con características especiales.

Detalles del libro

  • Autor Isabel Gigli
  • Editorial Editorial Maipue
  • Idioma Castellano
  • Categorías Ciencias aplicadas, tecnologías y salud
  • Tamaño 2 MB
  • Formato epub
  • Fecha de publicación 30/06/2017
  • Isbn 9789873615399